【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，这部分都是合烹瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适用于煮制、个部炸 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，非常适合做馅 、猪肉适合爆、个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适熘 、合烹 1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、个部它还包括外脊 、位适可以用来代替里脊肉，炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料。多用于酱 、肉质鲜嫩，胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、且肥瘦不分，则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。熘 、这部分肉有老筋 ，煮制等。多用于炒 、清炖等做法，清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等，
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，适用于炸、炖 、适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油）。粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，骨 ，可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄只有皮 、煮制等。筋 、很适合炸 、比如红烧肉。红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧猪蹄等 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。红烧 、肉丝较长 ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，“槽头肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，炸 、这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、肉丸子等。红烧、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、大排骨 。一用于煮、扒猪脸等 。“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，熘 、