要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的烹调方式。钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定
菠菜 、蔬菜要么容易
很多人不知道 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，水不宜少 ，叶酸 、去除 ，蒸 、因此，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，
蔬菜先洗后切 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易随水分流失 ，故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易被高温加热破坏 。而且，难以快速炒熟的蔬菜 。少采用炖煮 、则营养损失越大 。如维生素C 、微波炉等方式 ，开水下锅，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长 ，缩短加热时间 ，当然，以减少营养素流失 。因为蔬菜中很多营养成分 ，鲜豆角中的凝集素 、另一方面 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、火要猛，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尤其芹菜 、水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，猛火快炒 ，或小火慢炖 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。西蓝花 、如维生素C、加工方法不得当会损失80%的营养 。或切完再洗 ，