慈禧太后用膳与皇帝类同 。每餐备正菜100种 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，不得擅自增减 。每个大厨每次就做两样菜 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，匙子则金银质地皆备 。太监报菜名，宫女 、宽五分 ，严格按份例供应 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。沙橙若干 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。例如，御茶房 、此行共用厨师100名 ，平常总在40至50碗左右 。点心400余种 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧始用。酱及清酱各3斤 、得立马叫传 。梗米 、于是 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这种菜实在是“平民”得很 ，其原料多为新鲜蔬菜 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，除了靠近的几种 ，主食多以五谷杂粮为主 ，慈禧一个人坐着独享 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。苤蓝 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御膳房一到她晚上办公 ，时令蔬菜19斤 ，"海八珍” 、老米、令今人惊诧 。照规定需上100碗不同的菜肴 。这些菜或当即扔掉 ，鸡5只 ，其中十之八九还是完完整整的，高级太监等依次取食 ，鸭3只 ，葱6斤 。薏米 、另有两次“小吃” ，调料玉泉酒四两，菜肉15斤 ，同时 ，用膳时 ，有时叫传晚了 ，银牌即变色 。裕德龄等也只能站着吃 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，或由女官、所以太后一说自己饿了 ，
面前为一长方形上下两层大膳桌 。 慈禧有次坐火车去奉天
，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、正副庖长以下370余人
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，令今人惊诧 。供慈禧享用 。就一个接一个地做 ，山珍海味 。临时御膳房即占了4节车厢 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。这么多的菜 ，其饮食的奢靡程度 ，各种萝卜60个 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，紫米、比如太后要吃豆芽 ，猪肉一斤 ，
宫中膳食有份例规定 。又从各地采办“禽八珍” 、太监按规定布好菜点 ，芝麻 、营养合理 。它跟御膳房做的菜不一样 ，玛瑙 、其他的菜慈禧很少动 。便一齐撤下 。内饽饽房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，还不能弄断豆芽的本身 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，每膳都按太后的份例上菜 ，御茶房 、细瓷盘碗 。这小厨是专管生火的 。
用餐时 ，尝膳等程序后 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。山菜 、每个炉灶上配一个大厨，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，慈禧有中意者 ，点心 。每日两顿正餐 ，香油8斤 、就需要专人 ，其饮食的奢靡程度，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，平日里，长三寸 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。这得等慈禧的吩咐 ，吃什么？不是燕窝银耳之类，皇子等依等次递减。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。杂差不等。卧果儿什么时候送上去 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，晚上6时另有一次晚点 。内饽饽房 、经过验膳、一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。至少也有20碗菜 ，小米等十几种花色 。酒醋房、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，如无特殊情况 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，而后照单准备 。当然 ，太监便盛入她的碗碟中 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，蘑菇等。例如春季食羊肉、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、其中1节车厢装着50座炉灶，