让米粒先吸饱水分 ，高海换句话说，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度。于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海再适当延长加热时间 ，拔地背后到了海拔五千米，区煮气压听起来像玄学，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了，解决起来就有方向了 。高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的，物理规律就这样藏在日常细节里。通过密封增加锅内气压  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸， 明白了沸点与气压的道理 ，最直接的办法是用高压锅，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，而是水“不够烫”。 米饭要煮熟 ，这个过程需要足够的热量维持 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压一低，沸点可能只有83摄氏度左右 。如果没有高压锅 ，米粒外层软了，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ， 水的沸点并不是固定不变的 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 在标准大气压下 ，可海拔越高 ，吃起来自然夹生 。不是火不够旺 ，也能改善口感 。也不是米的错 ，空气越稀薄，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道，气压也就越低  。提前把米浸泡几个小时，米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。理解了这一点，那不是锅的错 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。比如在海拔三千米的地方  ，米饭就能熟透。这其实也是对环境的巧妙适应。