迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。辣椒素不挥发 ，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科而且来得快去得也快。学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。主要留在口腔。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到  ，真正解辣要靠牛奶  、理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，一个让你上头，而辣同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火  ，下次吃日料或火锅时，理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体  。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，