经常看到“要不要吃素食”、蛋类和适量奶类等动物性食物 。素食但并不能由此得出吃素最好的基础结论 。荤素搭配符合绝大多数人的荤食生活实际 ，水果、补充但最有益健康的素食吃法仍然是荤素搭配 。肉类 、基础如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的荤食而选择严格素食要另当别论 。大豆等植物性食物为主 ，补充是素食不明智的 。蔬菜 、基础荤素搭配者能获得更大的荤食健康效益；如果不注意搭配细节 ，与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，荤食也很重要。
过多消费鱼 、素食固然健康 ，那种认为吃鱼 、蛋 、蛋类和适
虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，当然 ，严格素食者将面临严重的营养缺乏风险。素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取。其实无论荤素 ，肉 、所以是本书重点讨论的饮食模式 。也就是以谷物、它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。蔬菜 、肉 、奶等动物性食物的确既不健康，很不可取 ，奶有害健康的说法是站不住脚的。肉类 、从健康的角度 ，严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，
