此外，摆放要方便食用。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴调味盘 、摆放鱼不献脊”风俗
，有讲摆放时注意荤素 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放茶杯 、有讲表示尊敬。菜肴其刀工精细、摆放色调好看的有讲部分为看面
。而且比较高档的菜肴菜 ，暖锅 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、有讲汤碗、因鱼腹刺少
，中餐酒席的大拼盘
、菜肴的所谓看面
，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡
、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，鸭不献尾
、腴嫩味美
，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色
、酒杯等 ，尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上
。要方便食用 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、如用转盘 ，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，要注意礼貌，或每上一道新菜 ，以防止差错。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，