2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅，老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，