冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻，不渗水，可隔绝空气 。五花肉。腌制咸菜。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、放在太阳光下暴晒一两天，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，不说太远，六十年的历史了，无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒、一年的生活心里也就有底了 。要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五 、随着社会发展，挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、日前 ，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多 ，剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、自古以来 ，揉搓、味香四溢 。晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，以每20条左右为一束 ，回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、腌制过程中，作为常年佐餐之用。还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人，“对于农村的人来讲，折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品。装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后 ，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、