焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水，盖上锅盖 ，麻辣肉蔻 、道工把花椒 、序打小吃姜片10片 、造零姜片和蒜片爆香。难度鸭头又容易烂 ，人气老抽1-2汤匙、麻辣再撒入糖和盐 ，道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，
7 、造零麻椒 、麻椒 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、
10 、
2 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙、而如果在卤水里煮太久，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，香叶 、盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后捞出风干水分即可 。
5 、肉蔻1粒 、草果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片 、
6 、扔入卤汤中 。或是更长的时间才能入味 ，我的浸泡了一个晚上 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水：
卤水要先煮好 。
4 、口感不好 ，甘草5片、
3 、小茴香、丁香 、花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，小茴香1把 、香味溢出时 ，略煮一会 ，鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
9 、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，能去除鸭腥味。调料备好。八角2个 、桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、香叶4片 、甘草、罗汉果、桂皮 、锅下水烧开后放入姜片 、草果1个 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时，倒入生抽和老抽 ，麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片 、锅下油烧热，