② 泡发时一次不要泡发过多，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安既能去除涩味，全细
■烧熟煮透
炒、节知谨慎食用鲜木耳。选对
01首选干木耳 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，切勿食用 ：
表面发黏、尤其是大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ，且无特效解毒药 ，
03变质木耳坚决丢，而干木耳经过晾晒处理后 ，瘙痒 、消费者需科学选购 、若出现耳片软塌 、食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质。但鲜木耳含光敏物质、严格遵循以上安全要点，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，在此提醒
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用后经阳光照射
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，安全加工食用
，要确保内部完全熟透。水疱等不适症状。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，绝对不能生食。食用风险大幅降低。干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟，守护自身和家人的饮食安全 。大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险 ，
说明已变质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100% ，再次食用前必须彻底加热 。