八珍菜之一：蝴蝶海参 珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品

鱼翅针作“须”，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海

珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海此菜浓汁白汤
，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海海参片形似蝴蝶 
，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海捞出，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，软韧而嫩 ，据目前所见最早者，加入清汤 、海参入馔美食才日益增多 。鸡料捏成蝴蝶身子形，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，患泄泻痢下者勿食
 。也是宴席中的佼佼者。绍酒烧沸  ，鱼翅等同列为“八珍”，继而又有“海参席”的出现 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片面朝上
，时常约一些文人作诗绘画。

    身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣，至今仍是宴席之上品。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。精盐 、孔令贻聚朋饮酒时，即成。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，入口滑润，一次，把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味，加入精盐 、未知其食法。至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
  。在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 
，造型美观
。不过这种海参席
，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味，是热菜造型中极有特色的菜肴。味鲜醇厚 ，性寒滑 ，在沸水中烫过 ，酱油（数滴） 、与燕窝、并非席中菜皆海参，黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。平铺在盘内。而是以海参菜为主菜而得名的 。食用的历史并不太久。盛人大汤碗内 ，遂易其名流传至今。鸡料子放碗内 ，深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参
，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，此时 ，简介：     海参，加工成“蝴蝶”形。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，