准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后，辣鲜炒好的干烧葱片、另起锅 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜倒入鳝段，干烧炒匀即可出锅 。鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，菜麻炸鳝段的过程中，
小贴士：
1 、芹菜 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、
油烧热后 ，期间注意翻动几次；2、嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、下宽油 ，葱切片 ，蒜苔切段，余油烧热 ，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，大葱1根、