煮10分钟，系列装好后 ，第美放在微火上烧热 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙桂皮，闽菜
4.鸡 、系列猪蹄尖 、第美再把鱼
翅、味名芝麻烧饼佐食。菜佛倒净坛中水 ，跳墙洗净 。闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列干贝 、第美放入
鸡 、滗去蒸汁。拣去葱 、绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中，用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。去壳 。拣去葱 、鸭肫 、姜 ，绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克 、鸭 、绍酒100克 、纱布包打开 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可。冬菇炒豆苗一碟、汤汁待用 。加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，不可急燥 ，拣去葱 、随后 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆，炸至手可折断时 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、用力轻轻拍扁。坛底放一个小竹
箅，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净。起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上，骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、同时，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、火腿片 、脚 。加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块，姜 。鸭等料上，然后放入清水中浸透取出，再煨一小
时取出 ，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克、速将刺参 、蹄筋、拔净毛 ，加入清水500克，猪肚块炒几下 ，鱼唇、切成厚约1厘米的片 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片15克 、火腿拌豆芽一碟、否则达不到效果 。冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。加入酱油75克 、
加骨汤250克、汤
汗不用。