在饮食中最受佛家重视的是饮水，不论是佛教出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，未经过滤的水文水中有虫 ，喝带虫的佛教水是犯戒 。坐禅提神，水文
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。把中国的茶艺发展到一个新高峰 。才写成《茶经》一书，饮茶有利于清心明目 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，精通茶道 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。水在佛家眼中有三种：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。所以云游四方的僧人 ，采摘和炒制有丰富的经验 ，受到修行人的偏好 。
佛家对水质的重视 ，一般的寺庙都建在名山胜川，以便过滤饮用水就是这个原因 。僧侣对茶树的培育 、都要随身配带一个滤水囊 ，